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Perfil - Francesco Carli |
Francesco Carli, 45 anos, está há 13 anos no Brasil, mais precisamente no Rio de Janeiro, como Chef do Restaurante Hotel Cipriani no Copacabana Palace. Vindo do Hotel Cipriani, em Veneza, para uma curta temporada, hoje, não parece pensar em voltar. Carli freqüentou a Escola de Hotelaria na Itália, Pellegrino Artusi, até o final de 1980, quando passou a ajudar seu pai no Albergo que possuía. Após o fechamento do hotel, trabalhou em vários restaurantes de hotéis às margens do Adriático, e em 1981 retornou a Asiago para trabalhar na confeitaria Vecchia Milano, conhecida pela qualidade e tradição. Logo após, foi convidado a abrir o restaurante da confeitaria, e sua rotina ficou dividida entre a confeitaria, pela manhã, e a noite no restaurante.
Do Vecchia Milano, Carli partiu para novos desafios e assumiu a cozinha do Hotel Europa. Logo após, ele recebeu um convite para preencher uma vaga temporária em um renomado restaurante da região, o Lepre Bianca. Exibindo sua arte, Francesco foi convidado a permanecer lá e conciliou por algum tempo os dois restaurantes. Carli permaneceu no Lepre Bianca até 1993.
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Nesta mesma época começaram os contatos com o Hotel Cipriani, e em outubro do mesmo ano iniciou seu trabalho em Veneza. Após alguns meses, aceitou o convite de passar uma temporada no Brasil, e não voltou mais. Convidado a ficar, Francesco assumiu o papel de dirigir o Restaurante Hotel Cipriani no Copacabana Palace e teve três meses de adaptação no Rio de Janeiro antes da abertura do restaurante.
O Restaurante já foi eleito o melhor restaurante italiano pela Revista Veja Rio, além de receber prêmios da Revista Gula, Guia Danusa Bárbara, além do Prêmio Romeo e Giulietta recebido na itália. Desde então, Francesco continua colecionando prêmios. O Restaurante Cipriani foi eleito como um dos dez melhores restaurantes do Mundo pela revista americana 'Hotel'.
"Meus pratos - explica Carli - são confeccionados com produtos frescos para valorizar o melhor de seu sabor original. São os ingredientes básicos, e não os molhos, que proporcionam o sabor e o estilo da culinária do norte da Itália, especialmente na região de Veneza. Nenhum produto é refrigerado caso este processo altere seu sabor natural". Carli ganhou seu primeiro concurso gastronômico patrocinado pela Academia de Culinária Italiana com o tema "O Risotto" (risotto com foie gras, vinho tinto e fondue de trufas pretas). Francesco também participa de reuniões gastronômicas onde oferece palestras e cursos. Em 2002, junto com outros chefs de cozinha, criou o menu para a Varig, Companhia Aérea Brasileira. Nas horas vagas, Francesco não pára de trabalhar com as mãos e assume papel de pedreiro, eletricista, escritor ou até pintor. "Sou curioso, gosto de aprender a fazer coisas. Quando estou de folga, essas pequenas obras me atraem e vou aprendendo a fazer um pouco de tudo." O Restaurante Hotel Cipriani abre de segunda-feira a sábado, para almoço e jantar, e oferece piano ao vivo à noite. |
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